Perú: Decreto Supremo N.º 004-2011-AG – Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

El Decreto Supremo N.º 004-2011-AG, publicado el 27 de abril de 2011, aprueba el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria del Perú, cuyo objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos agropecuarios primarios y los piensos, proteger la vida y la salud de las personas, salvaguardar los derechos de los consumidores y promover la competitividad de la agricultura nacional. El reglamento desarrolla las disposiciones del Decreto Legislativo N.º 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, y establece el funcionamiento del Sistema Nacional de Inocuidad Agroalimentaria (SINIA), bajo la rectoría del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), con participación de los gobiernos regionales y locales. Regula las buenas prácticas de producción e higiene, los principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP), los procedimientos de saneamiento, los límites máximos permisibles de contaminantes, la rastreabilidad, el transporte y almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos. Asimismo, establece mecanismos de vigilancia, inspección, monitoreo de contaminantes, autorizaciones sanitarias de establecimientos, gestión de alertas sanitarias y medidas de seguridad como inmovilización, retiro del mercado, suspensión de actividades, decomiso y disposición final. La norma contempla procedimientos de control y certificación, responsabilidades de los operadores y coordinación entre autoridades competentes. Su aplicación es nacional y comprende a las personas naturales y jurídicas que participan en las cadenas de producción, procesamiento primario, transporte, distribución y comercialización de alimentos agropecuarios primarios y piensos. El reglamento fue posteriormente modificado, entre otras normas, por los Decretos Supremos N.º 006-2016-MINAGRI y N.º 001-2023-MIDAGRI.