NTON 03 027-17: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense sobre especificaciones de la leche cruda de vaca

La Norma establece las especificaciones que debe cumplir la leche cruda de vaca destinada al procesamiento. Esta norma aplica a la leche cruda que no ha pasado por ningún proceso adicional más allá de la filtración y el enfriamiento. Entre sus disposiciones generales, se estipula que la leche debe estar limpia y libre de calostro, residuos químicos, metales pesados, residuos extraños y plaguicidas. Además, la leche cruda no debe haber sido sometida a tratamientos que alteren sus componentes originales. La norma clasifica la leche cruda en Clase A, Clase B, y Clase C, dependiendo de su recuento microbiológico y otras características, con la Clase C no apta para el procesamiento industrial de leche fluida. Asimismo, se detallan las características organolépticas que debe tener la leche cruda, como ser homogénea, sin olores ni sabores extraños, y con un color blanco o ligeramente amarillento. También se especifican los métodos de control que deben realizarse en los centros de recepción de leche cruda, incluyendo pruebas organolépticas y pruebas de alcohol. Esta norma reemplaza la Norma Técnica previa (03 027-99) y su aplicación está bajo la responsabilidad del Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA).