La quinua, el milenario cereal peruano, puede emplearse como sustituto parcial de la harina de trigo y es una opción para la elaboración de pan nutritivo, o para desarrollar productos libres de gluten. Porque también el Perú tiene kiwicha, cañihua y otros granos andinos para elevar la calidad nutritiva del pan y otros productos farináceos. ¡La guerra no nos dejarán sin pan! En la siguiente entrevista la Dra. Luz Gómez Pando, jefa del Programa de Cereales y Granos Andinos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); y, profesora principal de esa casa de estudios, sostiene que también se puede utilizar harina de granos germinados.
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AUTORES:
Sin autores
INSTITUCIONES:
IDIOMAS:
Español
ÁREAS DE POLíTICA:
Conservación de la Biodiversidad
INSTRUMENTOS:
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SECTORES:
Cultivos de cereales y leguminosas
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