La quinua, el milenario cereal peruano, puede emplearse como sustituto parcial de la harina de trigo y es una opción para la elaboración de pan nutritivo, o para desarrollar productos libres de gluten. Porque también el Perú tiene kiwicha, cañihua y otros granos andinos para elevar la calidad nutritiva del pan y otros productos farináceos. ¡La guerra no nos dejarán sin pan! En la siguiente entrevista la Dra. Luz Gómez Pando, jefa del Programa de Cereales y Granos Andinos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); y, profesora principal de esa casa de estudios, sostiene que también se puede utilizar harina de granos germinados.