La inocuidad alimentaria es una preocupación que se aborda en América Latina, pero sus respectivas normas, regulaciones y políticas varían entre países. Si bien todos los países latinoamericanos cuentan con legislación vigente en materia de alimentos, no todos cuentan con un sistema de control coordinado, y los sistemas de control existentes pueden variar significativamente de un país a otro. Muchos países latinoamericanos han promulgado legislación moderna en materia de alimentos; sin embargo, los esfuerzos de la región para lograr la coherencia y la eficacia de la regulación de la inocuidad alimentaria siguen siendo un proceso en desarrollo. América Latina es capaz de proporcionar alimentos suficientes a su población y, además, de ser un participante importante en el creciente comercio agroalimentario mundial. Las naciones latinoamericanas se enfrentan al hecho de que, «en las últimas décadas, los gobiernos de los países desarrollados y las empresas multinacionales han impuesto una gama cada vez mayor de normas de calidad e inocuidad alimentaria a los productos alimenticios importados» (Coslovsky, 2014, 33). Como resultado, influenciados por la globalización y sin querer quedarse atrás, la mayoría de los países latinoamericanos se esfuerzan continuamente por armonizar sus iniciativas regulatorias en materia de inocuidad alimentaria. Este artículo da a conocer las regulaciones y políticas de seguridad alimentaria y sus procesos de desarrollo en México, los países de Centroamérica y los países de Sudamérica.