n cuanto a las BPO, se destacan protocolos específicos para la higiene personal del ordeñador, limpieza de utensilios, manejo de instalaciones y transporte de la leche. Las rutinas de ordeño incluyen prácticas como el lavado y desinfección de pezones y utensilios, garantizando que la leche obtenida esté libre de contaminantes. También se subraya la importancia de mantener los corrales en condiciones sanitarias óptimas para prevenir enfermedades como la mastitis bovina, que puede afectar la calidad del producto. En relación con las BPM, el proyecto establece lineamientos para diseñar y mantener instalaciones adecuadas, asegurar la higiene del personal y manejar correctamente los desechos. Las instalaciones deben contar con materiales impermeables y fáciles de limpiar, ventilación adecuada y sistemas de drenaje eficaces. También se destaca la necesidad de programas de limpieza y desinfección periódicos, uso de detergentes específicos y control de plagas. Estas medidas aseguran que cada etapa del proceso, desde el acopio hasta la distribución, cumpla con altos estándares de calidad. Los POES son fundamentales para estandarizar los procedimientos de saneamiento en todas las áreas de la planta procesadora. Estos documentos incluyen la limpieza de superficies, equipos y utensilios en contacto con los alimentos, además de protocolos para la desinfección de manos, ropa de trabajo y áreas críticas. Se detallan pasos específicos para garantizar que los equipos estén libres de microorganismos después de cada jornada operativa, utilizando productos químicos autorizados y técnicas eficaces.