La Ley N.º 8591 de Costa Rica está diseñada para desarrollar, promover y fomentar la actividad agropecuaria orgánica. Declara esta actividad de interés público debido a sus beneficios para la salud humana, animal y vegetal, y para el ambiente. Establece un marco para fortalecer los mecanismos de control y promoción de productos orgánicos, buscando también la competitividad y rentabilidad de estos productos. Prioriza el beneficio de micro, pequeñas y medianas productoras, la equidad de género, y la protección ambiental. La ley define lo que constituye la actividad agropecuaria orgánica, diferenciándola de la agricultura convencional, y establece reglas específicas para la certificación y transición hacia prácticas orgánicas. También fomenta la educación y la investigación en agricultura orgánica, establece un marco para la comercialización de productos orgánicos, y proporciona varios incentivos fiscales y financieros para apoyar a los productores orgánicos. Además, promueve el uso de semillas criollas y establece medidas estrictas contra la contaminación por organismos genéticamente modificados.