Los efectos de la fitoquímica del cacao sobre la química alimentaria del chocolate y cómo mejorar la resistencia a enfermedades del cacao mediante la tecnología CRISPR/Cas9

Artículo de revisión con protocolo metodológico, revisado por pares (Food Chemistry: Molecular Sciences, Elsevier, 2021), que vincula la fitoquímica del grano de cacao (Theobroma cacao) con la calidad, el sabor y los beneficios para la salud del chocolate, y propone la edición génica CRISPR/Cas9 para mejorar la resistencia a enfermedades. Revisa las variedades de cacao (Criollo, Forastero, Trinitario), estadísticas globales de producción y consumo, compuestos bioactivos (flavonoides, teobromina, cafeína, ácidos grasos, minerales) y sus efectos farmacológicos, y detalla un protocolo paso a paso para eliminar el gen TcNPR3 —que suprime la respuesta de defensa— y conferir resistencia a la enfermedad de la mazorca negra (Phytophthora sp.), buscando fortalecer el cacao africano (Forastero) de alto rendimiento.