Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES) (Tesis)

Se han compilado normativas y lineamientos estandarizados, aprobados internacionalmente, en materia de inocuidad alimentaria, con el objetivo de aportar a la Planta Procesadora de Lácteos El Jobo. Esta planta es considerada como una instalación industrial; sin embargo, al ser comparada con dichos estándares, se evidencian notoriamente las necesidades de modernización en ciertos aspectos del proceso de producción de la leche, especialmente en lo referente a las instalaciones, así como a la capacitación y el adiestramiento del personal en Buenas Prácticas de Manufactura. Estas carencias podrían, en algún momento, convertirse en deficiencias que limiten el pleno potencial productivo y económico que posee la planta. En este sentido, el presente manual reúne de manera concreta normativas y metodologías enfocadas en los procesos operativos estandarizados, en la mejora técnica del personal y en el máximo aprovechamiento de las instalaciones, todo ello adaptado a las necesidades y capacidades reales de la planta, con el fin de que puedan implementarse en un futuro no muy lejano.